白色的蘑菇叫什么（白蘑菇--食材界的大白）

2024-08-27 09:35:56

蘑菇广泛分布世界各地，拥有多达36000个品种，食用蘑菇是理想的天然食品。白蘑菇又称圆蘑菇、洋蘑菇、双孢菇，肉质肥嫩，含有多种糖类及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富，素有"植物肉"之称。

白蘑菇的菌肉肥嫩，富含人体必需矿物质、维生素等营养成分，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种物质，所以味道鲜美，营养丰富。目前我国栽培的双孢菇都是白色变种，主要适用于卖鲜品，或加工成罐头。

产地

白蘑菇人工栽培始于法国路易十四时代，距今约有300年。是世界食用菌生产中最大的一个菇种，分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国最多，我国处于第二位。此外，在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。

我国人工栽培在1935年开始试种，多在安徽、江苏、山东、河南、河北及南方的一些省份

营养价值

白蘑菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

除了丰富的营养，双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶有一定的消化作用。

白蘑菇的挑选

挑选白蘑菇要做到“二看，一摸，一闻”

一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显。

再看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。

一摸则是摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

一闻就是闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。

白蘑菇的做法

口蘑炒青菜

食材：青菜、白蘑菇、胡萝卜、植物油、盐、蔬果粉

做法：

1.把材料都清洗干净，青菜切段，口蘑和胡萝卜切成片

2.油锅倒油，油热依次倒入青菜、胡萝卜、口蘑

3.放适量盐和蔬果粉，略加翻炒，就可以装盘了，鲜口清淡

孜然菌菇煲

食材：杏鲍菇、海鲜菇、草菇、香菇、口蘑、白芝麻、素蠔油、盐、孜然粉、胡椒粉、生抽

做法：

1.各种菇类洗净改刀，锅里热油，将切好的菌菇们放入煸炒一会

2.调入少量盐，加大火，一遍翻炒一遍收汁

3.等汁差不多收干的时候放入素蠔油和生抽，炒出香味

4.调入孜然粉和胡椒粉，撒入白芝麻即可。

蘑菇青菜汤

食材：青菜、口蘑、蟹味菇、百里香、盐、黑胡椒、橄榄油

做法：

1.青菜洗净切根，蘑菇洗净切片，热油下橄榄油炒蘑菇

2.蘑菇炒成浅褐色，加百里香、盐、黑胡椒

3.炒匀后加水煮开转小火炖10分钟左右

4.加入青菜，煮软后就可以关火了

西兰花炒蘑菇

食材：白蘑菇、西兰花、胡萝卜、姜、生抽、盐

做法：

1.白蘑菇洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝

2.锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出，控干待用

3.锅里热油，爆香姜，接着放入白蘑菇翻炒，调入少量盐，加快白蘑菇出水

4.白蘑菇出水后，大火不断的翻炒收汁，待汁收干，调入生抽

5.接着放入西兰花和胡萝卜同炒，拌炒均匀后，调入少许盐即可

蘑菇烧栗子

食材：栗子、冬菇、口蘑、青椒、胡萝卜、植物油、酱油、盐、水淀粉

做法：

1.白蘑菇洗净切块，冬菇切块，胡萝卜去皮切开，青椒切片

2.栗子在开水中煮1分钟，去皮切半，锅中加油烧热，倒入冬菇、蘑菇煸炒

3.炒软后加酱油、盐调味，加入栗子，加适量清水，盖上盖子小火焖煮

4.汁将要干时，加胡萝卜和青椒炒几下，用水淀粉勾薄芡即可

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